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烧羊肉的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
烧羊肉的做法详细介绍

制作材料

羊腰窝(或后腿)肉2500克,黄酱、酱油各150克,精盐70克,冰糖6克,芝麻、葱段、姜各50克,料包1个(内装花椒5克、八角1.5克、小茴香2.5克、甘草1.5克、砂仁3克、丁香3克、陈皮1.5克),芝麻油1000克。

介绍

据传,烧羊肉源于清乾隆四十五年,北京白魁老号,至今仍名扬四海。有诗赞云:“喂羊肥嫩数京中,酱用清汤色煮红。日午烧来焦且烂,喜无膻味腻喉咙”。这几句诗,质朴无华地勾描了北京风味的烧羊肉。或佐酒,或夹在烧饼里吃,均能显示其佳肴特色。

特色

色泽酱红,外焦里嫩,鲜美可口。

做法

1、将羊肉洗净,切成大块,先用沸水焯一下捞出。芝麻烧熟至香,加入精盐50克一起碾碎成芝麻盐。

2、锅底垫上羊骨头,加足水,放入香料包、葱段、姜(拍破)、酱油、黄酱、精盐、冰糖以及焯过的羊肉块,上压重物,烧炖约2小时至熟烂,捞出控净水分。

3、锅内加芝麻油约1000克(每500克羊肉,约耗芝麻油100克),烧至约八成熟时,放入羊肉炸至酱红色捞出,改刀撒上芝麻盐即可。

制作要领

1、煮羊肉时水要一次加足,以没过羊肉为宜;

2、油炸时油温要高,速炸即可。

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