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龙须饼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
龙须饼的做法详细介绍

制作材料

面粉1000克,精盐5克,食碱6克,植物油1000克(约耗150克),白糖100克,金糕5O克。

特色

形似龙须,酥脆甜香。

做法

1、盆内加面粉、精盐、水500克,先和成雪花状,再揉匀略饧,然后用两手各揪住面的一头,反复交叉摔打,至面劲均匀出条。

2、案板上撒些干面粉,两手搭扣至13扣,可达8192根。

3、锅内加植物油烧至四成热,用圆形铁模子装少许细面丝,入油锅炸至浅黄色,捞出装盘,撒上白糖和金糕切成的小细条即可食用。

制作要领

1、和面时冬季可用温水,夏季可用凉水;

2、面团用手加水反复揉匀,夏季可向面团内加些碱水或盐水,使面团起筋;

3、油炸时油温不宜太高,以免焦煳。

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