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江米面炸糕的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-16
江米面炸糕的做法详细介绍

制作材料

江米面、豆沙馅各1500克,糖桂花50克,油1000克(约耗300克),食碱适量。

介绍:北京人称为“炸糕”,是京城小吃一绝。

特色:色泽金黄,酥脆甜软,桂花香浓郁。

做法

1、将江米面按每500克加水300克和好揉匀。

2、豆沙馅制法:把红小豆洗净,加水、食碱煮至烂熟,晾凉后过罗去皮,加糖桂花50克拌匀即成。

3、江米面团对好碱,摘成约80克一块的面剂,揉成球形,按扁,中间按坑,用尺板将豆馅(约35克)抹入坑内,随抹馅随转,使口封严为止。

4、锅内加油烧至五成热,将生坯逐个下锅,炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。

制作要领

1、江米面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2、油炸时不宜用旺火,以免焦煳。

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