烫面炸糕的做法详细介绍

制作材料：

面粉1000克，糖桂花20克，红糖250克，干面75克，发面、食碱各适量，植物油1000克（约耗200克）。

介绍：

此糕过去是京城庙会小吃，大多由回民制售，一般家庭也可仿制。

特色：

色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜。

做法：

1、锅内加清水1500克，烧至90℃时，将1000克面粉一次倒入，用木棍迅速搅匀，即成烫面，出锅后切开晾凉。

2、红糖加糖桂花、于面搓匀成红糖桂花馅。

3、烫面加适量食碱、发面揉匀，摘成两个约50克的小剂，按扁，每个包入7克糖馅，封好口，用手按扁。

4、锅内加油烧至六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。

制作要领：

1、烫面搅至无疙瘩为宜；

2、油炸时要掌握好油温的变化，以免"放泡"烫伤人。