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烫面炸糕的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
烫面炸糕的做法详细介绍

制作材料

面粉1000克,糖桂花20克,红糖250克,干面75克,发面、食碱各适量,植物油1000克(约耗200克)。

介绍

此糕过去是京城庙会小吃,大多由回民制售,一般家庭也可仿制。

特色

色泽深红,外酥脆,内软韧,馅香甜。

做法

1、锅内加清水1500克,烧至90℃时,将1000克面粉一次倒入,用木棍迅速搅匀,即成烫面,出锅后切开晾凉。

2、红糖加糖桂花、于面搓匀成红糖桂花馅。

3、烫面加适量食碱、发面揉匀,摘成两个约50克的小剂,按扁,每个包入7克糖馅,封好口,用手按扁。

4、锅内加油烧至六成热,逐个下入烫面炸糕生坯,炸至两面呈深红色捞出即可。

制作要领

1、烫面搅至无疙瘩为宜;

2、油炸时要掌握好油温的变化,以免"放泡"烫伤人。

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