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炸回头的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
炸回头的做法详细介绍

制作材料

面粉1000克,牛肉500克,青菜750克,料酱50克,精盐10克,葱花50克,姜末10克,花椒20克,芝麻油75克,植物油1000克(约耗400克)。

介绍

炸回头是著名的北京清真小吃,深受伊斯兰教者的喜爱。

特色

色泽金黄、透亮,外脆里嫩,味咸鲜香。

做法

1、将鲜牛肉洗净,用绞肉机绞成茸。花椒用开水泡透取用花椒水。青菜洗净,切碎挤去水分(如用韭菜可切成末)。盆内加牛肉末、花椒水、青菜末、葱花、姜末、料酱、精盐及芝麻油拌匀成馅。

2、锅内加清水烧至90℃,将面粉500克倒入搅匀成烫面,倒在抹过油的案板饧片刻。

3、另取500克面粉加水和成面团,与晾凉的烫面掺在一起,搓成条,摘成面剂(每50克6个),擀成圆皮,放人馅料包成长饺形,对叠两角,使之粘住即成元宝形"回头"。

4、锅内加油烧热,下入回头生坯,炸至金黄色时即可。

制作要领

1、面团要揉匀透饧,揉至光滑为宜;

2、油炸时油温不宜太高,以免焦煳。

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