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稀豆粉油条的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
稀豆粉油条的做法详细介绍

制作材料

干豌豆面100克,油条2根,姜汁5克,焙辣椒粉3克,花椒粉2克,精盐6克。

介绍

此品是云南早点风味食品。当代,已作为云南风味筵席配食面点。油条起源于浙江。清代柴萼《梵天庐丛录》:"旧云浙人恶秦桧,因溲面状桧,投诸鼎镬,食以泄愤,名曰油炸桧,犹墓前铁像也。千秋信史,忠奸昭昭,而独于桧尤为后人痛恶。何耶?桧作今烩,遂鲜知其原始者。"油条,是中国饮食文化爱憎分明的食品之一。自传入云南后,经食者的发挥,将油条泡入稀豆粉中吃,一来味美,二来泄愤,把秦桧淹入豆粉的汪洋大海中,然后才食,快哉!美载!

特色

干稀结合,脆、糯、香、辣、烫融为一起而别具特色。

做法

1、豌豆面用冷水搅稀,静置20分钟。锅上火,加入水烧至70℃左右,将豌豆粉浆徐徐倒下,边煮边搅,防止焦煳,熟时起锅即成稀豆粉。

2、油条剪成小段入碗,浇上稀豆粉,放上姜汁,撒上焙辣椒粉、花椒粉即成。

制作要领

稀豆粉应时时在火上,保持温度。

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