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大理三道茶的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
大理三道茶的做法详细介绍

制作材料

苍山绿茶40克,乳扇10对,核桃仁200克,鲜牛奶1000克,红糖300克。

介绍

"以茶为礼"是白族人民重情好客的习俗。每当客人临门,安座后,主人立即敬上糖果、蜜饯、糕点、瓜子、香烟,接着主人要为客人烹制三道茶。说起三道茶,历史可上溯千年。唐樊绰《蛮书》载:"茶出银生城界诸山,散收无采选法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。"意思是说,唐代南诏就已配有椒、姜、桂等作料的茶敬献来客。明代徐霞客游大理时对这种品茶方式作了较完备的记载:"注茶为玩,初清茶,中盐茶,次蜜茶"。三道茶演变至今,第一道是苦茶,第二道是甜茶,第三道为回味茶。有借茶喻世,寓意深刻。即先苦后甜,苦尽甘来;回味人生,百尺竿头,继续前进。三道茶确实有较高的艺术价值,品后会给客入留下诗情画意的感觉。难怪大理州原政协副主席杜乙简为此题词:"雪月风华杯里趣,诗书画艺笑中吟"。三道茶,均以烤茶为基调,所不同的是:头道茶,不加调配料;第三道茶,要在茶水中加入花椒数粒、生姜片、蜂蜜和桂皮末,特别讲究的还要用松籽仁和核桃片做成一只欲飞煳蝶漂在茶水中。下面侧重介绍第二道茶,即"牛奶乳扇核桃茶"。

特色

先苦后甜。

做法

1、红糖切成末;用小推刨把核桃仁刨成细片;用筷子挟住乳扇,放在栗炭火烤成卷筒状,揉碎;沙罐洗净。

2、沙罐放在栗炭火边烘干水分,至底部有点发白时,放入茶叶;用手抖动茶罐,边抖边观其色泽变化。一般要上下抖动100次,故叫"百抖茶"。待嫩茎发泡成蚂蚱腿状,冲下少量开水,至水泡冒到罐口,如绣球花状,不能溢出。这时有的主人还要绘声绘色地唱起落!落!落调,情趣横生。当主入向烤茶罐冲开水时,罐内发出"噼啪"和"嗞嗞"声,所以又叫它为"雷响茶"。待泡沫往下落时,再冲进开水待用。

3、牛奶入锅煮沸,放入红糖,分成10份入杯,加入核桃片、乳扇片,加入茶水上桌供饮。

制作要领

乳扇不能用油炸,应放在火上烧。

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