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酸辣面的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
酸辣面的做法详细介绍

制作材料

鸡蛋夹黄面400克,醋、甜酱油各70克,葱花、胡椒粉各2克,精盐1克,黑芥末、红辣椒油各10克,芝麻5克,味精4克,熟猪油20克。

介绍

酸辣面是昭通口味,在昆明售卖已有几十年的历史,是大众喜食的经济面食。

特色

具有酸、甜、香、辣、咸等不同的味道。

做法

1、制鸡蛋夹黄面:用精面粉加入鸡蛋、食碱、清水混合揉匀,用面棒压平折叠,每折一次面层,应适当拍一层淀粉,再把面擀成薄片,折好,用刀切成细丝即成。

2、芝麻炒香入碗;甜酱油、醋、黑芥末、红辣椒油、熟猪油、胡椒粉、精盐、味精、葱花齐入另碗调成卤汁,加入少许白汤即可(吃卤不加汤)。

3、鸡蛋夹黄面放入沸水锅中,熟时用漏勺捞入碗内,撒上芝麻末,浇上卤汁即成。

制作要领

酸辣面还可加酸菜以满足妇女的需要。

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