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都督烧卖的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
都督烧卖的做法详细介绍

制作材料

面粉2千克,鲜猪肉320克,熟猪肉600克,熟猪肉皮120克,鸡蛋5个,水发笋丝、火腿丁各60克,冬菇20克,干淀粉160克,精盐20克,味精、胡椒粉、白糖各4克,熟猪油80克,葱花30克,醋150克,辣椒油、香菜末各50克,芝麻油10克,油汤100克。

介绍

宜良烧卖,何以冠以"都督"二字?说来有一段趣闻。相传,清宣统年间,宜良城有一祝氏映兴园,专卖煮品、烧卖、卤菜,尤以烧卖驰名。由于食客甚多,食者限购3个。一日,云南督军唐继尧亲临此店慕名吃烧卖,亦只卖给3个,磨再要,祝氏道:"即使都督驾到也只卖3个。"后来祝氏得知,唐便是真都督。此事后被传为佳话。"都督烧卖"由此得名。祝氏烧卖的确是烧卖中的"都督",就像三国时的诸葛亮一样,"羽扇纶巾",十分儒雅。它不是浓汝艳抹,而是淡中饱含滋味。

特色

加盐又不咸,蘸醋又不酸,肉多又不腻,馅心饱含汁。

做法

1、在面粉内加鸡蛋、油汤拌揉成面团,揪成面剂(每个重32克),拍上淀粉,擀成烧卖皮。笋丝焯熟切末,冬菇切成细丝。

2、鲜猪肉剁成末,熟猪肉、肉皮剁成粒,三者合拌,加入笋丝末、火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精、胡椒粉、熟猪油拌匀成馅心。

3、用面皮包入馅心,捏成长石榴花状,入笼蒸熟装盘。连同用醋、白糖、辣椒油、芝麻油、香菜末对成的汁水一起上桌,用烧卖蘸食。

制作要领

宜良县离昆明4O公里,属昆明市。

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