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什锦凉米线的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
什锦凉米线的做法详细介绍

制作材料

米线200克,熟鸡肉丝10克,红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克,水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克,卤鸡蛋1/4个,咸、甜酱油各3克,花椒油0.5克,辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克,麸醋5克,味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。

介绍

此品在昆明一带十分风行,夏秋两季,家家小吃店都要推出这个品种。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线,上面再盖上"五色料"。

特色

配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑润。

做法

1、米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中,放上红白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当,颜色搭配好,要有看样。

2、取米线碗,依次放入上述调料,即可拌匀入味食用。

制作要领

调味料是关键,要突出特点。

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