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桃花米线的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
桃花米线的做法详细介绍

制作材料

酸浆滑米线200克,豌豆尖、鲜猪肉各50克,韭菜、鸡蛋、冬菜各20克,咸酱油、熟猪油各10克,胡椒粉、味精各1克,精盐5克,上汤50克,辣椒适量。

介绍

桃花米线是云南老牌的风味小吃。因配料黑绿相间之中映出桃红色的肉粒,形似桃花,故名。主料也可换成饵丝、卷粉、面条。

特色

味鲜甜,清香适口,肉鲜嫩。

做法

1、猪油入锅,上火炼成老油。冬菜剁细。豌豆尖洗净入沸水中烫一下,捞出入凉开水中漂冷捞出。辣椒切成末,韭菜洗净切成细末,猪肉剁成泥,鸡蛋炒成蛋花。

2、取碗一只,入豌豆尖、韭菜末、冬菜末、鸡蛋花、酱油、胡椒粉、味精。另用一碗放入剁茸的猪肉。米线用水烫熟。

3、锅上火,加入高汤,沸后下盐对好味后冲2/3于豌豆尖碗中,另1/3冲入猪肉茸碗中,用勺在碗中摆弄使肉茸散开受热成熟。

4、米线装入有料味的碗中,再将熟的猪肉茸浇在上面,淋上老油即成。

制作要领

辣椒要选邱北辣椒,七成油温浸泡一夜再使用。

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