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荠菜饺的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
荠菜饺的做法详细介绍

制作材料

面粉300克,熟猪油250克,荠菜叶、猪肉末各200克,皮冻50克,精盐10克,味精、黑胡椒粉各5克。

介绍

“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”这是南宋词人辛弃疾的名句。荠菜属十字花科,花细白如米粒,是一种野菜。荠菜又是一种生命力极强的植物,它的种子五年以后仍可萌发,因此,它就成了历来穷人取之不竭的渡荒食物。用于做菜,我国远在3000年前就有文字记载了。它的滋味鲜美,故清代郑板桥有"三冬荠菜偏饶味"的盛誉。用荠菜作馅,江浙有“荠菜春卷”、“荠菜包子”,云南有"荠菜饺",同属一类。一取味美;二取"三月三,荠菜当灵丹"的保健治疗功效。

特色

形美划一,鲜淡清香,微有卤汁,滑润适口。

做法

1、将荠菜用热水稍焯,取出挤干水分,剁成末。将荠菜、皮冻、肉末、盐、味精、胡椒粉拌匀成馅。

2、用部分面粉对热水拌和,随即将其余的面粉和熟猪油逐渐分次揉入烫面内成面团,稍饧约15分钟,出条,下小剂,擀成圆形薄片。取面皮包入馅成薄皮大馅饺,背面锁花(捏花),入笼蒸8分钟,取出装盘,随汁碟上桌。

制作要领

荠菜挤出的水还可用来和面。

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