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金钩大馅饺的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
金钩大馅饺的做法详细介绍

制作材料

饺皮100张,净肥瘦猪肉、豌豆尖各200克,干质金钩大虾100克,精盐30克,胡椒粉、味精各2克,熟猪油8克,肉清汤1500克。

介绍

云南饺,即是北方的馄饨、广东的云吞、四川的抄手,只是包褶上有所不同。在云南,用调味加汤的叫清汤大馅饺,用酱油卤汁配伍的又叫卤饺,用白汤和卤汁配合的又称带汤卤饺,口味可随人喜爱调制。

特色

汤味鲜美,馅肉滋嫩。

做法

1、猪肉洗净后剁成肉泥,虾洗净用开水泡发回软后剁成细粒。两者入碗,加精盐、味精、胡椒粉打粘拌匀。豌豆尖用沸水焯过,用冷开水漂凉。

2、饺皮放在手上,挑一团馅放在皮上,将饺皮折回搭好,包成生饺。

3、锅上火,加入水烧沸,放入饺煮熟捞出,放入有豌豆尖的碗中,浇上肉汤,淋上明油即成。

制作要领

饺皮用面粉制作,薄厚如面条,为10厘米方块。

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