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气焖玉米粑粑的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
气焖玉米粑粑的做法详细介绍

制作材料

鲜玉米粒1千克,面粉300克(或米饭、青毛豆),白糖200克,植物油10克。

介绍

此点在云南农村颇为流行,新鲜玉米上市,农村家家兴尝鲜,凡是走亲串友的均用此点招待。气焖,又叫气汗,是农村土语,是指制此饼时锅内加水,加热不让蒸汽溢出,其蒸汽遇锅盖成蒸溜水,即为气汗。用气和气汗蒸熟粑粑。

特色

金黄明亮,鲜甜香嫩,质地泡散软糯,似发面饼,饼底结成锅巴,口感脆爽。

做法

1、鲜玉米用石磨磨成玉米浆,下入面粉、白糖搅拌均匀,成玉米糊浆。

2、尖底铁锅上火,加入清水(400克)烧热,锅边抹上油,下一勺玉米糊由其自然摊开成粑粑状,加盖密封,焖到水干,铲出即成。

制作要领

鲜玉米应用石磨加工,用铁磨会使玉米浆发黑,可选择面粉或青毛豆、米饭加入,再加入青毛豆和米饭时同时也要用石磨磨细。

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