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酥皮莲蓉包的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-29
酥皮莲蓉包的做法详细介绍

制作材料

面粉1000克,酵面头150克,白糖100克,食用碱、发酵粉、熟猪油、莲蓉馅料各适量。

介绍

酥皮莲蓉包系用半发酵面和酥心面合而制成面皮,包以莲蓉馅,故名。莲蓉包的特色是在包子包好后,在顶端划上"十"字,若同样的包制法,里面包的其他馅料,则不能划"十"字,以示区别。蒸包头、馒头,在其上划"十"字,由来已久,在我国魏晋南北朝时已有制作,莲蓉包沿承了这一古老的风格。

特色

面皮光亮洁白,层次分明,松软而稍爽韧,甜香可口。

做法

1、面粉500克,加酵面、清水和成面团,静置发酵,至半发酵时,加碱、发酵粉、白糖揉匀,静饧15分钟,再反复揉面,静饧2-3次,至面团光滑柔软。

2、面粉500克,加熟猪油搓匀成酥心面团。

3、取小酵面1小块为剂,包入酥面1小份,擀成长形,卷成筒状,静置5-6分钟,再如法复擀1次成扁圆形面皮,包入莲蓉馅心,于顶端划一个"十"字。

4、蒸锅预热,将莲蓉包生坯入笼用旺火蒸至熟透即可。

制作要领

1、小酵面的调制要掌握好,以半发酵为度,若发酵过大,则应在揉面中适量加入干面粉,降低其发酵程度;

2、用酵面包入油酥时,要包匀,不使破漏,折擀保持完整;

3蒸时一定用旺火,一气呵成。

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