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广东马蹄糕的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-29
广东马蹄糕的做法详细介绍

制作材料

马蹄粉600克,冰片糖1000克。

介绍

马蹄糕是因为用荸荠粉制作而得名,因荸荠又名马蹄。此品在广州流行已久,但以泮溪酒家所制最为有名。该酒家地处泮圹,是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,制成成品质量亦佳。

特色

色泽茶黄,煎后金黄色,呈半透明状,可折而不裂不断,软、滑、爽、韧融为一起,味道香甜。

做法

1、将马蹄粉全放入盆中,加入1500克清水搅匀,然后用罗筛滤去杂质,倒入盆内。

2、冰片糖加1800克清水,上锅熬成糖水,冲入马蹄粉盆内,拌匀,分两盆盛好。

3、取一盆放入沸水中,隔水边煮边搅拌,直至煮熟,然后倒入另一盆中混和拌匀。

4、将拌匀的糕料倒入大薄铁盘内,放入蒸笼内用旺火蒸熟。取出晾凉后,切成长条块,可凉食,也可上煎锅煎热略带金黄色硬皮而食。

制作要领

1、马蹄粉一定要细腻无渣,调成浆后,再过滤一次;

2、一半用隔水的方法煮熟,使面成为半烫半生状态;

3、生、熟面浆要拌匀,蒸时以旺火为宜。

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