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炸椒叶粑粑的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-29
炸椒叶粑粑的做法详细介绍

制作材料

面粉500克,花椒叶300克,精盐、熟芝麻各10克,熟猪油50克,菜籽油500克(约耗100克)。

介绍

花椒叶,云南民间惯用煎制粑粑,具有清胃、杀菌、打虫之效。此点在滇已成风味,经厨师们改进已作为筵席点心上大雅之堂。

特色

色泽金黄,酥香脆,椒麻爽口。

做法

1、花椒叶洗净,晾干,用剪刀剪成细末。

2、面粉一半入盆,用沸水拌和为烫面团;另一半用冷水拌和为子面团,两者渗合揉匀,掰开成大圆片,抹上猪油、盐、花椒叶末,卷起,下剂,剂子立起,扭两转按平成圆形,面上抹上芝麻成生饼。

3、锅上火,加入菜籽油,烧至五成热时,下生饼炸成两面金黄色,出锅即成。

制作要领

椒叶粑粑可把面粉减少加入鸡蛋液,炸成小圆饼作为酒席菜品使用。

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