当前位置:首页 > 小吃名吃 > 云南春卷的做法详细介绍

云南春卷的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-29
云南春卷的做法详细介绍

制作材料

面粉150克,淀粉100克,鲜猪肉末200克,香椿芽、豆芽、韭菜各80克,鸡蛋3个,水发金钩、玉兰片、冬菇末各20克,熟火腿末30克,精盐14克,甜酱油30克,咸酱油20克,味精、胡椒粉各5克。

介绍

春卷,古代称为“春盘”,产生于民间,是春游踏青的应时小吃。云南春卷配料多,要用甜酱油调味,特别要加香椿和韭菜以显示春临大地,百物复苏,春意盎然。

特色

色泽金黄,整齐美观,外酥内软,咸中回甜,馅鲜味美,蘸吃醋汁,醒脑开胃。

做法

1、将肉末、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煸炒发香,下酱油、盐(10克)、味精、胡椒粉,勾清芡出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿芽经沸水焯后切碎,拌入馅料中。

2、将面粉、鸡蛋、淀粉、盐(4克)用水调均匀成糊浆状。锅上火,烘热,用肥膘抹匀,倒入煳浆晃成圆形,微火烤熟,撕下,从圆心处均分6块呈扇形,包入馅心,裹成长6厘米、宽3厘米的长方条。

3、当油锅烧至七成油温时,下卷炸成金黄色,捞出控干油,随蘸水上桌。

制作要领

云南春卷主要在皮的制作,皮要有蛋皮的香气,还要柔软有劲。

© 2010-2020 ThinkHoo.com All Rights Reserved.

点击这里给我发消息 电子邮件联系我们

吉ICP备13004070号-11   吉公网安备22012202000028号