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丽江火腿粑粑的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-29
丽江火腿粑粑的做法详细介绍

制作材料

面粉500克,火腿末150克,焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克,小苏打、食碱各1.5克,熟猪油200克,熟菜籽油5克,温水350克。

介绍

“丽江粑粑鹤庆酒,剑川木匠到处有”。这是滇西的民谚。进入20世纪80年代,丽江粑粑已到春城安营扎寨,名声大震。其火腿粑粑是丽江粑粑发展到高层次小康型的品种。

特色

色泽金黄,多层相叠,外脆里嫩,喷香酥脆,甜中有咸,非常爽口。

做法

1、面粉入搪瓷盆,小苏打、食碱用温水溶化后倒入面粉盆中,加温水和成稍软的面团,盖上洁净湿布,置30分钟待用。将白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成馅心。

2、用大理石石板,抹上熟菜籽油。取面团均分成8O克重的小剂若干个,搓成圆条,再擀成扁圆形长条,抹上熟猪油,撒上火腿末,用手从一头拉长卷紧成圆筒状,再将两头搭拢,用掌心轻轻按扁,包入馅心,收口捏紧,用掌心轻轻地按一下制成生坯。

3、平锅上火,加入熟猪油,放入生坯,徐徐煎成金黄色即熟。

制作要领

面粉即比较差的面粉,即含麦麸较多,虽然粗糙一些,但营养丰富。

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