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腾冲大救驾的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-29
腾冲大救驾的做法详细介绍

制作材料

饵块400克,鲜猪肉100克,火腿60克,番茄50克,鸡蛋1个,菠菜40克,葱白段、糟辣椒各30克,精盐5克,咸酱油20克,味精2克,湿淀粉10克,熟猪油350克(约耗80克),肉汤250克,酸菜60克。

介绍

江南有“大救驾”油饼,云南腾冲有“大救驾”饵丝。前者救了赵匡胤,后者救了明永历皇帝,一个是宋朝开国皇帝,一个是明亡后的流亡皇帝。说来都巧合:赵匡胤起兵反唐,被追入安徽寿县,饿急了,要吃不要命,抓起饼摊的饼就吃。追兵到了,要抓吃饼人,卖饼大娘先入为主,抢白是俺崽。赵胆大,索性时官兵嘻皮笑脸地大嚼起来,瞒过了追兵。后赵当了大宋皇帝,下令寻找油娘,终未找到。就御赐寿县油饼为“大救驾”。明末,吴三桂打进昆明,永历帝仓惶逃往滇西。时至腾冲,天色已黑,住在村子里,主人炒了一盘饵块让其充饥。饥出美味,永历帝吃后赞不绝口说:“炒饵块救了我的大驾了”。从此,腾冲炒饵块名声远扬,应誉改名“大救驾”。此点20世纪80年代初已在昆明落脚生根。

特色

红、绿、白、黄相映,饵块细糯滑润,鲜美香甜,油而不腻,脍炙人口。

做法

1、饵块切成菱形片。猪肉切成薄片,加盐(1克)、湿淀粉调匀码过。火腿切成薄片,番茄切成小块,酸菜洗净切成丝,菠菜择洗干净切成段。

2、锅上火,加入熟猪油(20克)烧热,上饵块片稍炒回软,入盘。锅上火,下熟猪油(25克)烧热,下肉片过油倒入漏勺。

3、锅上火,加入油(60克)烧热,下葱段炒出香味,下番茄、菠菜煸过,下肉片、火腿片、鸡蛋,再下糟辣椒、味精、盐(4克)、酱油、肉汤(5O克),最后下饵块拌炒均匀,装盘。把酸菜和肉汤(200克)煮成汤入碗,同时上桌配吃炒饵块。

制作要领

饵块有干片,水发后可炒、可煮。

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