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奶油回饼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
奶油回饼的做法详细介绍

制作材料

精面粉6000克,奶油200克,奶粉100克,白糖粉800克,精炼油900克,臭粉、苏打、泡打粉、花椒油各20克,精盐80克,依仕粉10克。

介绍

此品是昆明的特有点心,来源于错饪偶成。50多年前,昆明合香楼一位面包师把面团搓好后让其发酵,时至下午方才想起忘了放鸡蛋,弄得他进退两难。同行李清祥师傅帮解其难,试放小苏打,再入炉洪烤,发酸变黑的面团变成了洁白知雪的白饼,尝之味美极了。正在此时,老板进来了,先请他品尝,再告之原委,老板还重赏了他们。老板面对洁白如雪、中有红点的美点,即想批量投入市饧。但应起何名呢?师傅们商议后说:"这饼既是发面返回来再做的,就叫它'回饼'吧!"从此,此饼问世,演变至今,只在配料和调味上加以改进、定型为传统烤点。

特色

白色或乳白色,泡松柔软,甜中加咸,清香可口。

做法

1、精面粉(5500克)上案板扒塘,入酵母水和拌均匀成团,静置。

2、奶油化开与花椒油、糖粉、奶粉、依仕粉、苏打、臭粉、泡打粉、盐一起拌匀,再同发酵面团搓拌均匀,静置第2次发酵。

3、面团上案板,擀开成1厘米厚的长方形,用直径30厘米的圆筒压成圆形的饼,入烤盘,放入炉温180℃的炉中烘烤5分钟,成品不宜上色,出炉即成。

制作要领

发酵面团要定期换酵母菌种,否则味酸、色黑、效果差。

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