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炒米线的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-29
炒米线的做法详细介绍

制作材料

米线350克,猪肉丝80克,韭莱段20克,绿豆芽10克,水发冬菇丝2克,精盐4克,咸酱油、辣椒油各3克,甜酱油5克,肉上汤10克,味精2克,熟猪油30克。

介绍

米线,广东叫米粉,广西叫线粉、粉干。云南米线可分为两大类:一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称"酸浆米线",工艺复杂,生产周期长。特点是米线筋道,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为"干浆米线"。干浆米线晒干后即为"干米线",方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,又缺乏大米的清香味。炒米线,是米线的一种食法,既可作主食,又可佐酒下饭。

特色

色泽银红,味道醇厚,油润可口。

做法

1、炒锅上火,加入油将肉丝划开,沥去油。

2、炒锅上火,放入油,五成油温时,下冬菇丝煸炒出香味,再放入韭菜段、米线、绿豆芽、肉丝,下盐、咸甜酱油、上汤,徐徐翻锅,不能把米线搅碎,待收干水分后;下味精、辣椒油出锅装盘。

制作要领

炒米线不能炒短,保持5厘米以上的长度。

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