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炸牛衣的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-29
炸牛衣的做法详细介绍

制作材料

刨制牛皮条200克,番茄、青辣椒各20克,香菜10克,大蒜、葱、精盐、生花椒粉各5克,味精3克,熟猪油2千克(约耗100克)。

介绍

食用猪皮、羊皮、狗皮已属常例,食用牛皮则见于傣族。傣族用牛皮作莱,有腌牛皮、炸牛衣,均属佐酒佳肴。牛皮坚硬,含胶质重,刨制加工功夫独到,显示了傣族人的聪明才智。

特色

口咸泡脆,蘸吃香番茄喃咪(喃咪是傣族语,意为酱),辛香回甜,美不可喻,风味独俱。

做法

1、黄牛牢杀后,将全皮用清水煮后刮去毛,再煮,捞出后上案板将皮的上面和下面各刨去1/3,用中间皮层,切成长30厘米、宽6厘米的条,中间再划上若干口,以备炸时切成小段。熟猪油入锅,下牛皮,用小火焖炸,至皮呈透亮时,捞去余油,摊在竹篱排上,在阳光下晒干收存。

2、食时,锅上火,加入熟猪油,烧至四成热时,下入切成小段的牛衣,用小火慢炸,待牛衣起泡时,捞出控去余油装盘。

3、青辣椒、大蒜、葱、香菜洗净后切碎入碟,番茄上火烧后撕去皮捣细,与精盐、生花椒粉、味精人椒碟,拌匀入味即成番茄喃咪,随同炸牛衣上桌蘸食。番茄用火烧去皮,方才香味浓,酸味少;如用开水烫去皮,则香味少,酸味浓。

制作要领

炸时油温不能太高,喃咪可变化其他味型。

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