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开远小卷粉的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-29
开远小卷粉的做法详细介绍

制作材料

精白米200克,猪五花肉粒100克,爆腌菜50克,鸡蛋2个,湿淀粉150克,精盐5克,花椒粉2克,味精3克,花生油1000克(约耗150克)。

介绍

开远市应市独有的小吃。它是用大米浆现蒸成米粉,包以馅心,再经炸制而现做现吃的风味佳点。

特色

食客围坐摊旁,耳闻目睹观厨操作,蘸吃椒盐,鲜香滋嫩,其乐触融。

做法

1、将米拣去沙粒,洗净,用清水泡30分钟,磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、淀粉、精盐混合调成稀糊。

2、锅上火,下肉末煸出油,下腌莱、精盐(2克)、味精拌匀入味,熟时入碗成馅心。花椒粉、精盐混炒成椒盐。

3、用一只两头无底的圆桶,一头用细罗筛扣紧,靠边留一手指粗的气孔;另一头置于开水锅内,舀一勺米浆放在筛上刮平,上盖,半分钟蒸熟,取出放在抹上熟油的盘内,放上肉馅,卷成筒,一切两段。

4、锅上中火,加入油,烧至五成热时,将卷粉抹上蛋糊,入油锅炸成微黄色。捞出装盘,配椒盐上桌蘸吃。

制作要领

也可不用下油锅炸制,即蒸即吃。

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