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伦教糕的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-29
伦教糕的做法详细介绍

制作材料

大米干浆750克,白糖600克,鸡蛋清适量,糕种适量。

介绍

伦教糕因创于广东顺德县的伦教而得名,已有数百年的历史了。《顺德县志》记载:"伦教糕,前士大夫每不远百里,泊舟就之。"这里的糕之所以好,是因为这个地方的泉水特别好,可以把糖用石和水去浊。后来清泉被泥沙淤塞,这里的糕也就不做了,但后来入们又摸索到了用鸡蛋清澄清去浊的方法,由此伦教糕一直久盛不衰,而且闻名各地。

特色

晶莹洁白,松软绵暄,香甜可口,滑润柔性。

做法

大米干浆倒在盆内捣碎。然后把白糖加清水上锅熬成糖水,加入鸡蛋清搅拌,再用净纱布滤去杂质,再熬煮沸后,徐徐冲入大米干浆内搓匀,待冷后,加入糕种适量搓匀,加盖,静饧10小时左右。蒸笼内垫上湿布,将糕浆倒入蒸笼内摊平,锅内水烧开,放上蒸30分钟熟透即可。

制作要领

1、制米干浆的大米一定要用新米,用水浸透后磨成浆,装袋后加重物压去水分;

2、糖水一定要滤净,烧沸后要慢慢加入干浆中,饧的时间要长;

3、蒸时锅要先预热,旺火蒸之。

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