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松糕的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-29
松糕的做法详细介绍

制作材料

大米1500克,酵浆75克,红糖600克,碱水、发酵粉各适量。

介绍

松糕是一款历史久远的广东小吃。清朝年间的《调鼎集》载有松糕的制作方法:"上白饭米洗泡一日,碾磨细面,和糖,亦如茯苓糕提法,二者俱备,一杯面,一杯糖水,一杯清水,加入面子(指酵面)搅匀,盖密,令发至透,下笼蒸之。"现在流行在广东的松糕仍以此法,但在用料方面稍有调整,技法、配方更加完善臻美。

特色

糕色淡黄,糕体小风眼均匀密布,软绵而有弹性,香甜而无酸味。

做法

1、大米用清水浸泡2小时左右,磨成米浆,装入布袋,压干成为湿粉2250克。

2、取湿粉100克加清水100克调匀,煮熟,晾凉,加清水100克、发酵的粉浆75克和匀,盛入盆内静置发酵12小时。然后将红糖加清水煮成糖水,加入发酵好的粉浆中,再加入适量发酵粉与碱水调和拌匀。

3、笼内铺一层湿布,倒入粉浆,放入预热好的锅内用旺火蒸熟即成。

制作要领

1、米浆一定要碾磨的细腻,并过筛滤去渣;

2、掌握发酵时间,冬天气温低略长必,夏天则短些,若有恒温箱则可根据需要而控制好;

3、若不用红糖,可用白糖,可适当多加一点发酵粉,这样蒸成后松软洁白;

4、蒸时蒸锅要预热,蒸用旺火。

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