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叉烧包的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-29
叉烧包的做法详细介绍

制作材料

面粉500克,酵面头100克,白糖500克,叉烧肉200克,小苏打、食用碱、面捞芡、酱油、芝麻油、精盐、葱头丁、发酵粉各适量。

介绍

叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

特色

色泽洁白,松软有弹性,包顶开花,馅色褐红,微有酱汁,咸甜相融,香味浓厚。

做法

1、面粉300克,加100克酵面,加适量清水拌匀调成面团,静置发酵10小时左右,取出后,加入小苏打、碱粉、白糖、发酵粉及余下的面粉,拌和揉入酵面中,揉匀揉透,静置略饧。

2、叉烧肉切成小方丁,加面捞芡、白糖、芝麻油拌匀。

3、面团摘成小剂,压扁,包入馅料,捏成雀笼形,顶端折叠收口,放入预热的蒸笼中用旺火蒸熟即成。

4、面捞芡制法:熟猪肉入勺内烧开,加入葱头50克炸香,取出不用,再下入面粉300克炸至淡黄色,加清水、白糖、精盐、探色酱油拌匀即成。

制作要领

1、酵面要充分发酵,加入的各种料要适中;

2、发酵时间应根据季节变化而定,天气冷则发酵时间略长;

3、捏口不宜太紧,保证开口适宜。

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