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肠粉的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-29
肠粉的做法详细介绍

制作材料

大米500克,花生油、酱油、熟油及各种馅料。

介绍

肠粉最早流行于20世纪初。初时是一些肩挑小摊贩经营,沿街叫卖,用米粉蒸熟后以咸或甜酱佐食。虽然用料简单,但其爽软可口,且经济实惠,很受当地人的欢迎。后来进入小店铺制售,效果很好。随后被有识的酒家老板引入茶楼,并配以各种肉馅,成为现在的肉制肠粉。之后,各大酒楼争相制售,不同的肠粉也由此出现。

特色

馅可根据自己的口味调制,荤素、咸甜皆可。

做法

1、大米加清水浸泡至软,磨成粉浆,再加清水调稀。

2、粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布,取一勺粉浆倒在湿布上摊平,厚约O.3厘米。

3、放入预热好的蒸锅内,用旺火蒸熟,取出去布,将粉卷起来,成长条形,即为斋肠。

4、若卷之前,放入不同馅料,就成为同味不同的肠粉,如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。

粉色晶莹洁白,质地软滑而爽,肉鲜味香。

制作要领

1、大米与清水的比例以1:3较为合适;浆太稀,粉蒸不成,粉浆太稠,蒸成的粉太硬;

2、粉浆搪在湿布上,厚薄保持均匀,不宜过厚,否则粘结不爽口;

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