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粉果的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-29
粉果的做法详细介绍

制作材料

澄面400克,生粉100克,猪瘦肉、肥肉、叉烧肉、水发冬菇、生虾仁、白糖、酱油、精盐、白酒、味精、胡椒粉、蚝油、猪油、鲜笋各适量。

介绍

粉果历史悠久,明清时期在广东广为流行。相传20世纪20年代,广州各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人,茶香室有一位女点心师,名叫娥姐,所创制的粉果享誉珠江上下,传之即久,人称这种粉果要娥姐粉梁。清朝的史料中已有"粉角"的制作记录,就是后来粉果的前身。

特色

蒸制的粉果皮薄洁白,半透明,爽软滑润;煎炸的粉果则色泽金黄,柔韧爽软,鲜香可口。

做法

1、将澄粉和生粉放入面盆中,冲入开水调成面团,加少许精盐、猪油揉匀揉至滑软。

2、将猪肥、瘦肉和冬菇、笋、叉烧肉皆切成丁,然后放入锅内炒熟,加各种调味料及少量清汤煮熟,然后用生粉勾芡,加入少量油,使其稠而光亮。

3、面团分成小块,压成皮子,放入馅料,包成橄榄形。

4、包好的粉果生坯入蒸笼中肝火蒸约5分钟即成。也可上油锅半煎半炸制熟,呈金黄色。

制作要领

1、面粉要用沸水烫透烫熟,并且要揉匀揉透,至不粘手光滑为度;

2、包制时不能在捏口处留有指甲痕迹,每只摇之有响声;

3、蒸用旺火短时间,煎炸以上色熟透为度。

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