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双皮奶的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-29
双皮奶的做法详细介绍

制作材料

鲜牛奶500克,白糖150克,鸡蛋液200克。

介绍

双皮奶因首创于广东顺德的大良镇,故又称大良双皮奶。是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。因其表面有两层薄皮,呈膏脂状,所以叫双皮奶。双皮奶自20世纪三四十年代流行于广东,至今不衰,享誉遐迩。

特色

表皮光亮滑润,色洁白,香甜滑润,入口则化。

做法

1、将鲜牛奶500克加入白糖,用火煮至糖溶化。分倒在3个小碗中,晾凉。

2、用牙签从碗边插入,将碗上面的一层奶脂凝皮轻轻挑起一角,然后将碗倾斜,倒出碗中的甜奶汁,奶皮则贴在小碗的底部。

3、将鸡蛋液加入奶汁中,充分搅匀,再从挑角处将蛋奶液倒入3个小碗中,让奶皮浮在上面。

4、碗放入蒸笼内蒸熟即成。

制作要领

1、奶皮要保持完整,不使其破碎,挑起时动作应轻缓;

2、奶蛋液重新倒入碗内,数量以与原奶皮高相符,小宜过多;

3、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化,可以保持成品滑润;

4、所用的锅应用椭圆形铁盖,以避免蒸馏水滴落在奶皮上。

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