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龙虎斗的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-29
龙虎斗的做法详细介绍

制作材料

蛇肉250克,猫肉150克,鸡丝100克,水发鱼肚50克,冬菇、木耳丝各75克,柠檬叶丝15克,白菊花30克,薄脆100克,鸡蛋1个,陈皮、姜丝、葱花、精盐、熟猪油、芝麻油、白酒、料酒各适量。

介绍

它是闻名中外的广东名吃。相传由广东韶关有位叫江孔殷的人在清代同治年间用蛇和猫肉创制而成。蛇似龙,猫似虎,二者相遇必有争斗,因此叫"龙虎斗"。现在人们食用人工饲养的。

特色

祛风活血,除疾去湿;汤色乳白,营养丰富。

做法

1、蛇肉洗净,入锅加清水煮熟,捞出取肉;猫或豹肉洗净,入锅加清水、姜汁、白酒、葱煮熟,捞出取肉。

2、两种熟肉均撕成细丝,用姜、葱、精盐、料酒腌好。

3、鸡丝用蛋清、少许干淀粉拌匀,放入四五成热的锅内快炒取出。

4、锅内放入蛇肉、猫肉、鸡丝、鱼肚、冬菇、木耳、陈皮,加鸡汤、蛇汤、料酒、精盐烧开,用小火略焖,用湿淀粉勾薄芡,淋入少许芝麻油、熟猪油,盛入大汤锅即成。

5、白菊花、柠檬叶丝和薄脆分别装入两个碟一起上桌即可。

制作要领

1、鸡丝要用蛋清拌匀后快速滑炒,以便肉滑嫩;

2、勾芡时不要太稠。

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