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及第粥的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-29
及第粥的做法详细介绍

制作材料

大米3000克,猪骨2500克,水发腐竹250克,干贝(水发)100克,猪瘦肉泥300克,猪肥肉丁150克,青菜末、精盐、味精、猪肝、猪肠等各适量。

介绍

及第粥是一味融粥与菜料为一体的风味小吃,早年间流行于民间,因为有特色,由小摊点、粥铺经营逐渐进入酒楼,并在用料上加以精选,使其更加精美。此粥相传为家景破落的穷书生发明。读书时因无足够的米做饭,只好抓一把米放入水中熬粥食之,为了调味,有时干脆把菜叶之类的放入粥中一起熬之,调味后食之。后来这位穷书生进京赶考,结果被皇帝钦点为状元。此粥因他所食,后名曰及第粥。

做法

1、将猪骨洗净,放入锅内加适量清水,用旺火熬煮1.5小时,取出猪骨,滤净渣,加入洗净的大米略煮,再加入腐竹、干贝,用旺火烧开,后用小火熬2小时左右成乳白色的粥。

2、猪肉泥加精盐、味精及适量清水,搅打至起劲,加入肥肉丁、汾酒、青菜末拌匀,挤成小丸。

3、熟猪肝、熟猪粉肠切成小段,加盐拌匀。

4、取粥1碗,放小锅内煮沸,加猪肝片、猪粉肠,煮至八成熟,加入肉丸子略煮,加精盐、芝麻油等调味即成。

制作要领

1、猪骨汤用旺火熬煮,使其成乳白色;

2、大米入锅要用小火长时间煮,使其软烂;

3、加入的肉、菜料可灵活选用。

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