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鸡仔饼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-21
鸡仔饼的做法详细介绍

制作材料

面粉500克,绵白糖650克,猪肥肉500克,花生油350克,芝麻、橄榄肉各150克,瓜子仁、熟梅干菜、糯米粉各适量,五香粉、胡椒粉、食碱各少许。

特色

外形椭圆,色泽金红,味道鲜美。

做法

1、锅内加水200克、绵白糖450克,用慢火熬30分钟,待糖液大泡转为小泡时,随即离火冷却成糖汁。

2、盆内加糖汁、花生油150克、绵白糖100克、少许食碱液,揉匀后静饧1-4小时,用擀面杖擀成1厘米厚的大面片,切成约6克的小方丁面片。

3、猪肉切成豆粒大的丁,放入盆内,加绵白糖150克、芝麻、瓜子仁、熟梅干菜、橄榄肉、五香粉、胡椒粉等拌匀,再入清水350克、花生油200克拌匀,再加入糯米粉拌匀,静置30分钟,搓成细条,切成重约9克的小块馅料。

4、按扁面剂,包子馅料,收口捏严,再放入刻有花纹的木制椭圆形饼模内压扁,即成为约长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的小饼。

5、烤炉烧热,将饼坏摆入烤盘内,入炉烤约5分钟,待两面呈金黄色时即成。

制作要领

1、面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;

2、下剂、包馅要均匀;

3、入炉烤制时炉温不宜太高,以免焦煳。

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