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烤乳猪的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-01
烤乳猪的做法详细介绍

制作材料

净乳猪1头(约5000克),五香盐52克(五香粉1克、八角1克、白糖15克、精35克),烤乳猪糖醋150克(饴糖55克、白醋80克、糯米酒15克调匀,加热熬浓),白糖65克,豆酱100克,红腐乳120克,千层饼125克,酸甜菜、葱球各150克,蒜泥5克,芝麻酱、花生油各25克,甜面酱100克,汾酒7.5克,木炭7.5千克左右。

介绍

烤乳猪早在西周时期就已被列为"八珍"之一,清康熙时曾被选为宫廷名菜,现为广州和港澳地区许多名菜馆中美味珍馐,深受国内外顾客的欢迎。

特色

色泽大红,油光明亮,皮脆肉嫩,鲜美可口。

做法

1、将乳猪从脊柱骨劈开,用五香盐均匀地涂抹内腔,腌约20分钟,再用其他各种调料腌好。

2、用烤叉从臀部插至腮部,用沸水淋皮至硬,用排刷涂上糖醋。

3、将乳猪置火上,先烤内膛至半熟,烤时不停地转动烤叉,然后均匀地涂上花生油,再烤至猪皮呈大红色即成。

4、将烤好的乳猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱等食碟一起上桌即可。

制作要领

1、烤乳猪糖醋浓度要适当,不宜太稠或太稀;

2、烤时火要均匀,不宜太旺,要不停地转动烤叉,以免受热不匀而焦煳。

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