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蒸食炸的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
蒸食炸的做法详细介绍

制作材料

面粉、西葫芦各1000克,黄花菜、香菜、黄酱各100克,芝麻仁10克,葱末50克,姜末10克,味精3克,白胡椒粉少许,精盐15克,芝麻油50克,植物油1000克(约耗300克)。

介绍

此点是用先蒸后炸两种烹调方法制成的一种素馅饺类小吃。过去叫卖者常以“蒸食炸,油白搭”的吆喝声招引顾客,深受老北京人的喜爱。自初夏至中秋,为应时食品。

特色

外酥里嫩,清香素雅。

做法

1、盆内加面粉、沸水和成烫面团。西葫芦洗净去皮、瓤,用礤床擦成丝,挤去水分。黄花菜用沸水泡透,择去老根,切成末。香菜洗净切末。

2、西葫芦丝、黄花菜末、葱姜末、黄酱、香菜末、精盐、味精、芝麻仁、芝麻油、胡椒粉拌成馅。

3、面团搓成长条,摘成面剂(每50克6个),擀成圆皮,包入馅料,捏成饺子形,入笼蒸约10分钟,取出。铛上火,加油烧热,将蒸饺逐个煎炸至金黄色时,即为蒸食炸。

制作要领

1、烫面要揉匀无疙瘩为宜;

2、油炸时油温不宜太高。

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