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羊眼包子的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-04
羊眼包子的做法详细介绍

制作材料

面粉1000克,羊肉250克,海参、玉兰片、冬菇各50克,干贝25克,精盐6克,味精3克,芝麻油50克,葱花25克,姜末、发酵粉、料酒各适量。

介绍

此包子相传清代康熙皇帝曾食用过,从此出名。因其小如羊眼,故称为羊眼包子。

特色

形状小巧,馅丰鲜香,味美可口。

做法

1、将面粉倒入盆内,加发酵粉拌匀,再加水和成发酵面团,揉匀静饧。

2、羊肉洗净绞成茸,海参切小丁,玉兰片切小丁。冬菇用水泡软去根切碎;干贝用水发透,加葱花、姜末、料酒蒸软,碾碎。以上原料加精盐、芝麻油、葱花、姜汁、味精拌匀成馅。

3、饧好的面团搓成长条,摘成小面剂(每50克8个),按扁,擀成圆皮,包入馅料,上笼蒸约10分钟即可。

制作要领

1、酵面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2、入笼蒸时要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手为宜。

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