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焦圈的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
焦圈的做法详细介绍

制作材料

面粉500克,精盐12克,食碱6克,明矾14克,植物油2500克,水适量。

介绍

焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品,后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明,便将焦圈技艺及特色保存并传下来,成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。

特色

焦黄油亮,形似手镯,玲珑剔透,焦酥香脆。

做法

1、将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克,用研槌碾搅至起泡沫,再倒入温水225克搅成溶液待用;

2、盆内加面粉,倒人部分矾碱溶液,用手先拌匀,洒上少许水后调和成面团,盖湿布饧15-30分钟,然后再洒上剩余的溶液,揉和后对折成长方形,表面抹一层植物油,按平,再饧15-30分钟,上案切条出坯。

3、将饧好的面团扣在油案上,切下一条,再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层,用双手中指在剂中间横按一道凹沟,再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。

4、锅内加植物油,烧至五六成热时,把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内,见成型并上浮时,立即用长筷翻过,并将筷子插人中缝处转动,使之焦圈呈圆形,定型后翻炸3-4次,呈深褐色即成。

制作要领

1、明矾、食碱及精盐比例要准确;

2、炸焦圈时,手法及火候均重要,要做到快、稳,火太大易煳而不酥,火太小则硬而不脆。

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