当前位置:首页 > 小吃名吃 > 姜汁排叉的做法详细介绍

姜汁排叉的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
姜汁排叉的做法详细介绍

制作材料

精面粉1000克,鲜姜50克,白糖250克,桂花25克,饴糖1000克,青红丝75克,植物油1500克(约耗600克)。

介绍

此点又称姜酥排叉、蜜排叉。不但是北京传统小吃,也是北京茶菜的一个品种。所谓茶菜,是满族、回族礼仪性食品。满族人所设大、小满汉席,都以茶及茶食为先,后食冷荤、热莱、甜食、汤等,层次极为鲜明。回族人,因不饮酒,但为了必要的礼节应酬,又多以茶代酒,故茶菜必在其中。

特色

色泽金黄,酥脆香甜,姜汁味浓郁。

做法

1、盆内加面粉、清水和成硬面团,然后擀压成薄片。

2、面片叠成长条,切成长约7厘米、宽约3厘米的排叉片,两片合一,中间切一长二短三刀,翻成排叉生坯。

3、姜洗净去皮,切成丝,用750克水煮成鲜姜水,加白糖、饴糖、桂花熬煮至粘稠,放在温火上保温。

4、排叉生坯下油锅,炸至金黄色捞出,再下姜汁蜜锅中过蜜,捞出放在石板案子上,撒上青红丝,晾凉即可食用。

制作要领

1、面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2、姜汁蜜要熬至粘稠适中,既不宜过稠,也不宜过稀;

3、油炸时油温不宜太高。

© 2010-2020 ThinkHoo.com All Rights Reserved.

点击这里给我发消息 电子邮件联系我们

吉ICP备13004070号-11   吉公网安备22012202000028号