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大良膏煎的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-01
大良膏煎的做法详细介绍

制作材料

面粉2000克,花生油200克,白糖1000克,清水750克,小苏打、植物油各适量。

介绍

大良膏煎创始于广东顺德县之大良镇,起源于我国古代《齐民要术》中的“膏环”。古人的“膏环以面”、“膏油煎之”即是,缩写为“膏煎”,是流传已久的广东名吃。

特色

色泽金黄,状若牛鼻,外层光滑松脆,内层呈蜂窝状,酥脆味香甜。

做法

1、取500克面粉,加入80克花生油、50克白糖及清水和成面团,擀薄,分成两块做皮子。

2、另取面粉1500克,加入白糖950克、花生油及小苏打、清水调和成酥心,擀成长条,与面皮长短相等。

3、将酥心面条放入面皮上,将另一块盖上压紧,横切成手指大小的长条,两头曲向中间,成两只相并的玉钏形。

4、锅内放植物油,烧热入锅中炸至浮起熟透即可。

制作要领

1、两种油水面调制时,应掌握好比例,用于面心的面团加入的膨松剂要适量;

2、造型双环并列,要使双环大小一致;

3、油炸时以上色熟透为宜,油不宜太热。

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