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鱼皮蟹黄饺的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
鱼皮蟹黄饺的做法详细介绍

制作材料

净白鱼肉750克,猪瘦肉500克,蟹肉、笋末各250克,冬菇末30克,精盐10克,姜末15克,醋25克,菱角粉500克,芝麻油100克。

特色

用鱼肉做包皮,猪肉、蟹肉、冬菇、笋做馅料,味极鲜。质地微脆香,滑润爽口,为长江鱼乡小吃佳品之一。

做法

1、将猪肉用绞肉机绞成茸,放入盆内,加入蟹肉、冬菇末、笋末、精盐和芝麻油拌匀成馅料。

2、白鱼肉放在垫有肉皮的案板上,剁成茸,放入盆内,加入菱角粉和匀成面团,做成每个重25克的剂子45个,逐一擀成饺皮,包入馅料一份,捏成饺子。

3、锅置中火上,倒入冷水5000克烧开,下入饺子,煮约10分钟盛出装盘,蘸姜末、醋食用。

制作要领

1、馅料要朝一个方面搅拌起筋;

2、煮饺子中间要加一二次少许冷水,保持微沸,以免煮破饺皮。

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