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江万春水饺的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
江万春水饺的做法详细介绍

制作材料

精面粉2500克,猪后腿肉2600克,精盐165克,虾籽酱油1000克,猪骨头汤15000克,葱末500克,食碱60克,干淀粉500克,熟猪油500克,胡椒粉适量。

介绍

"江万春水饺"是安徽安庆市著名小吃。创始于光绪年间,已有80多年的历史,为江氏父子、兄弟所经营。因姓江的店主颈上有痣毛一撮,又名"江毛水饺"。这里的水饺实为馄饨,当地人习惯称作水饺。

特色

皮薄如纸,汤鲜馅嫩。

做法

1、将面粉放在案板上,中间扒窝,加入食碱和清水1100克,拌匀揉透,上压面机压一次,放在案板上,折叠起来,用擀面杖反复压2次、然后用双手擀成很薄的面皮,擀时铺上干淀粉(干淀粉装纱布袋内作铺面),切成长约8.7厘米、宽约7厘米的长方块。要求每斤面粉制240张面皮。

2、猪后腿肉用绞肉机绞成茸,放入盆内,加入精盐、冷水制成馅料。

3、取面皮一张,包入馅料一份,包成馄饨状。如此反复包完。

4、锅置旺火上,加冷水烧开,下水饺,煮至浮起水面至熟。同时,将每个碗中放入葱花少许、酱油15克、熟猪油8.5克及滚开的骨头汤250克,把已熟的饺子捞入碗内(每碗20个),上桌时撒上胡椒粉即可。

制作要领

1、肉馅加冷水时要分次加入,不能一次加足,搅拌时要朝一个方面搅打至有粘性、起筋为宜;

2、入锅煮制时要加一二次少许冷水,保持锅内水微沸,以免水太沸煮破皮子。

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