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老鸭汤的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
老鸭汤的做法详细介绍

制作材料

活老鸭1只,精盐50克,姜10片,葱100克。

特色

汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是安徽沿江的风味小吃。

做法

1、将鸭宰杀,放尽血,用90度的热水浸烫,煺净毛,剖腹去内脏、爪、翅,再用清水洗净,沥干(内脏、爪、翅留作他用)。

2、将净鸭剁成块,分成10份,分别放入10个大碗内(头、颈剁成小块,搭配均匀),每碗内放入姜(片)、葱(2根,打结)、精盐5克,并加入清水(没过鸭块至八成满)。

3、将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸,改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。

制作要领

1、鸭块不宜太大,以入口方便为宜;

2、入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳。

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