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一闻香包子的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
一闻香包子的做法详细介绍

制作材料

精面粉1800克,酵面120克,净羊肉800克,精盐20克,酱油80克,姜末25克,葱末50克,五香粉7.5克,食碱5克,芝麻油275克。

介绍

因包子蒸熟时散发出一股扑鼻的麻油、羊肉香味而得名。它是安徽淮北阜阳地区一带的名优风味小吃。

特色

馅嫩带汤,味美醇,无膻气。

做法

1、将羊肉洗净,绞成蓉,放入盆内,加入姜末、五香粉、精盐、酱油和清水400克拌匀,再加入芝麻油拌成馅料。

2、将面粉放在案板上,中间扒窝,放入酵面和清水900克和匀。面发后,加食碱揉透,搓成条,摘成每个重30克的面剂。

3、取面剂一个,按成扁圆形,包入馅料一份,收口处捏成24道花纹,包顶留指头大的口,即成包子生坯。如此反复做好,入笼用旺火蒸10分钟左右即成。

制作要领

1、羊肉蓉加水时不能一次加足,要分数次加入,要朝一个方向搅打起筋,中途不宜改变方向;

2、面粉加酵面后要揉匀饧透,加食碱后要揉至表面光滑、不粘手为宜;

3、包捏时花纹要均匀;

4、入笼蒸时要用旺火沸水速蒸,蒸至表面用手按有弹性为佳。

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