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元宝酥的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-02
元宝酥的做法详细介绍

制作材料

精面粉1200克,饴糖100克,玫瑰酱30克,核桃仁丁40克,芝麻油220克,青梅丁4O克,白糖30克,花生油1500克(实耗300克)。

介绍

天津名小吃。早在100多年前便在八个"成"字号饭庄及各大羊肉馆制作售卖,盛行一时。此点采用浇炸法成熟,因形似元宝而得名。

特色

形象逼真,香甜酥脆。

做法

1、盆内加面粉500克、芝麻油200克搓成油酥面团。另取面粉500克、芝麻油25克、清水150克搓成水油面团,即皮面团。

2、取面粉200克入笼蒸熟,取出风干,过细罗,然后掺入白糖、饴糖揉匀,再放入核桃仁丁、青梅丁、玫瑰酱搓匀,即成糖馅。

3、案板上抹油,放上皮面揉匀,摊成直径约12厘米的圆皮,包入油酥面,收口捏严,收口朝下按扁,擀成长26厘米、宽17厘米的长方皮,顺长把两头各对折一下,叠为3层,再擀成长66厘米、宽23厘米的长薄皮,沿宽边卷成卷,切成40个剂子。

4、将剂子逐个按成直径约4厘米的圆皮,包入糖馅18克,收口捏严,再捏成两头上翘的元宝形。

5、生坯排放在笊篱上,放入坐于中火上的空勺内,用烧热的花生油浇炸六七分种,即可。

制作要领

1、水油面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;

2、要采用浇炸法,边烫边炸,可使成品外形完整、不易破碎。

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