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白记牛肉水饺的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-02
白记牛肉水饺的做法详细介绍

制作材料

精面粉5000克,鲜牛肉3000克,白菜馅3000克,葱末250克,姜末25克,精盐60克,味精20克,酱油600克,花椒10克,芝麻油350克。

介绍

天津风味小吃。由天津市东北角鸟市游艺场回民白文华于1930年创制。

特色

外形美观,味道鲜美。

做法

1、器皿内加入花椒、沸水5000克浸泡花椒味,捞出花椒后,加入精盐。

2、精粉放入盆内,加冷水1850克和成面团,盖上湿布略饧。

3、牛肉按肥瘦比例绞成肉茸,加花椒水、味精、葱姜末、芝麻油和白菜馅拌匀成馅料。

4、饧好的面团揉匀,搓成长条,摘成800个剂子,擀成圆皮,包入馅料,捏成饺子。

5、锅内加水烧沸,下入饺子,再沸后淋入冷水少许,撇出浮沫,当饺子都浮起水面时,捞出即成。

制作要领

1、面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;

2、牛肉茸加花椒水时不能一次全部加入,要边搅拌边加入,搅拌要朝一个方向,中间不宜改变方向;

3、饺子要沸水入锅,沸后要淋一二次少许冷水,以免水太沸煮破饺皮。

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