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煎焖子的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-02
煎焖子的做法详细介绍

制作材料

绿豆淀粉500克,明矾、花生油、酱油、醋、芝麻酱、蒜泥等各适量。

介绍

煎焖子是用绿豆粉制成,加调料煎制而成。旧时每逢农历二月初二日,几乎家家煮煎而食之。据说是纪念女娲补天。由于有特色,后来逐渐成为街头制售的小食。现在,许多家庭农历二月初二日已不煎吃了,但一年四季都可吃到小摊点上制售的煎焖子。

特色

色泽黄白,有透明感,外热脆,内软嫩凉爽,滑润可口,蘸(或拌)食作料,入口酸、香、辣、咸各味俱全。

做法

1、锅内加入清水,烧开后加入适量明矾溶化,再加入绿豆淀粉搅成稠粥状的糊,倒入开水内,移中火上,熬至绿豆糊粘稠,倒出盛盆,冷却后即凝固成焖子。

2、将焖子泡入凉开水中,凉透后,取出切成菱形角块。

3、平底煎锅内刷入少量油烧热,加入菱形焖子,煎至两面发黄热透,盛出装入盘内,浇上酱油、醋、芝麻酱、大蒜泥即成。

制作要领

1、明矾不宜量多,先将绿豆粉冲成粥,然后再熬熟透;

2、煎时以两面上色为度,冬天吃可热透;

3、调味料可任意调制。

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