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十大酥的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-02
十大酥的做法详细介绍

制作材料

精面粉2500克,蜜枣、净葡萄干、果脯、桃脯、瓜条、青梅各40克,青丝、红丝、桂花各25克,绵白糖1000克,熟猪油1200克。

介绍

天津风味筵席甜点。此点由川鲁饭庄一级面点师李成延首创,他根据山东面点制作的基本经验,借鉴京式糕点操作之长创制而成。因有10多种不同的馅料而得名。深受社会各界人士和有关行家的赞扬。

特色

外焦里嫩,香甜酥脆。

做法

1、面粉1080克上笼蒸熟,擀碎疙瘩,过细罗,与熟猪油550克搅匀成油酥面团。另将面粉1050克、熟猪油350克与冷水250克和成水油面团,盖湿布略饧。

2、葡萄干、青梅、果脯、瓜条、桃脯、蜜枣、青丝、红丝均切成小丁,加熟猪油300克、油酥面265克、绵白糖和桂花拌匀成馅料。

3、饧好的水油面团放在有铺面(100克)的案板上揉匀,分成5等份,每份摘成10个剂子。油酥面也分成5等份,每份摘成10个剂子,逐个按扁,包入油酥面剂子,收严口,按扁,擀成长20厘米、宽8厘米的鸭蛋形面皮。将面皮两边和中间折齐(不压边),折成长8厘米、宽7厘米的长方形,再擀成长20厘米、宽7厘米的鸭蛋形面皮,从外向里卷好,每卷切成两段,再用手掌压成长10厘米、宽8厘米的鸭蛋形面皮。

4、面皮逐一包馅料20克,收好口,按成直径约5.5厘米、厚1.3厘米扁圆形生坯,入炉烤15-20分钟即可。

制作要领

1、水油面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;

2、入炉烤时宜用微火,以免火太旺外煳里生。

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