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明顺斋什锦烧饼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-02
明顺斋什锦烧饼的做法详细介绍

制作材料

精面粉4250克,酵面1000克,食碱10克,牛肉末1750克,葱末350克,姜末50克,精盐50克,味精17克,酱油175克,咖喱粉35克,芝麻油175克,花生油1000克。

介绍

"明顺斋"什锦烧饼的创始人叫吕风祥,80多年前就在天津日纬路浦善里"唯一斋"经营烧饼。1925年,山东人王树伦拜吕为师学习制作技术,经过他多方努力和创新,使该品成为名扬四方的名特小吃。

特色

外焦里嫩,咸香酥脆。

做法

1、花生油600克烧热后倒入盛有1000克精面粉的盆内,拌成油酥面。

2、盆内加牛肉末、冷水、酱油、葱末、姜末、精盐、味精、咖喱粉、芝麻油拌匀成馅料。

3、冷水1600克调稀酵面,加入3000克精面粉及食碱揉匀,放在刷有花生油的案板上,分成4份,每份擀成60厘米见方的面皮,抹上少许花生油,摊上1/4油酥面,将面皮从外向里边卷边抻,然后摘成50个剂子,逐个按成直径约4厘米的薄皮,裹上牛肉馅,封口朝上按扁。

4、铛置小火上,刷匀花生油,烧饼封口朝下放上,正面刷一层油,烙至两面发黄时,入烤炉烤3分钟即可。

制作要领

1、制油酥面时,边加热油边搅拌;

2、牛肉末内加水时要分数次加入,边加入边朝一个方向搅拌,不能一次加足水;

3、烙制时火不宜太旺,以免焦煳。

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