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桂发祥什锦麻花的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-02
桂发祥什锦麻花的做法详细介绍

制作材料

面粉、酵面、碱水、白糖水、青梅、糖姜、核桃仁、青丝、红丝、花生油、白砂糖、桂花等各适量。

介绍

天津著名小吃,有天津"三绝"之称。因店址原设东楼十八街,旧称"十八街大麻花"。20世纪20年代,有范贵才、范贵林兄弟二人潜心深研,创制出了半发酵搓条,中间夹以什锦馅的大麻花,不久即赢得了人们的喜欢,生意兴隆。后来,兄弟二人各开一店,名贵发祥、贵发成,相互竞争,使麻花的品味、名声更佳。解放后,两店合并,定名为贵发祥,现已成为麻花公司,产品经销全国各地。

特色

造型大方奇特美观,口感油润酥脆,大小、规格不同,有50克、100克、200克、500克等不同规格。

做法

1、面粉加酵面、碱水、白糖水和成面团,揉匀饧透后,制成扁长条,用刀轧成直径1厘米的面条,断成36厘米、26厘米两种规格,然后将短条沾满芝麻,搓成36厘米长。

2、青红扮、青梅、糖姜、核桃仁切碎,加面粉、花生油、白砂糖、桂花、碱水和匀成面团,搓成直径1.5厘米、长36厘米的馅条。

3、将1根馅条与7根白条、2根带芝麻的面条凑一起,搓成麻绳形,折过两头捏好,拧成长扁圆形;然后放入热油锅中,炸至呈棕黄色熟透,捞出凉透即成。

制作要领

1、两种面团的调制各按比例,但加碱不宜多,以免影响口味;

2、搓条、合搓时应用力均匀,以免搓断。

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