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陆记烫面炸糕的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-02
陆记烫面炸糕的做法详细介绍

制作材料

精面粉5600克,桂花酱10克,鲜红果泥200克,花生油7500克(约耗1200克),白砂糖2500克。

介绍

天津风味小吃。专营烫面炸糕的陆记食品部,创始于1918年的天津市东北角鸟市游艺市饧。其制作方法与众不同,成品具有独特的风味,故远近闻名。

特色

外焦里嫩,甜酸可口。

做法

1、盆内加4700克面粉,冲入沸水4700克,迅速搅拌成面粘稠、无生面的疙瘩。案板上刷油,双手蘸油,将烫面团反复揉至绵软、表面似出汗状,盖上湿布静饧。

2、白砂糖与面粉600克搓匀,加红果泥、桂花酱搓匀成红果馅料。

3、饧好的面团在铺有铺面的案板上搓成直径4厘米的长条,摘成200个剂子,逐个弄成厚薄均匀的"碗"状,包入红果馅16克,收好口,按成扁饼状。

4、锅置旺火上,倒入花生油烧至八成热时,下入生坯,速将油温提高到九成热。炸至糕浮上来后,用筷子翻转几次,炸成金黄色时取出即可。

制作要领

1、烫面团要揉匀饧透,大约饧1个多小时;

2、生坯要制匀,油炸时时间不宜过长。

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